Mangiare Senza Glutine a Parigi

La domanda non è DOVE mangiare senza glutine a Parigi, ma COSA mangiare senza glutine per assaggiare i piatti tipici della capitale francese!
Ecco -come sempre- una breve guida gluten free per mangiare come i veri local parigini.

Mangiare senza glutine a Parigi: i piatti tipici da scegliere o evitare per la celiachia

 Nous sommes à Paris! Bon appétit. 

Quali sono i piatti tipici francesi per mangiare senza glutine a Parigi?

Scopriamoli tutti insieme e capiamo meglio quali un celiaco può mangiare oppure no.

• Omelette ✔️
  Un grande classico a base di uova 🥚(e talvolta latte) da farcire con formaggio, erba cipollina, verdura o carne, soprattutto prosciutto. L’omelette viene spesso confusa con la frittata; sono entrambe senza glutine e a base di uova, ma l’omelette è più morbida in quanto viene cotta rigorosamente solo da un lato e poi ripiegata!
• Escargot ✔️
  Le lumache (di terra) 🐌 sono un piatto tipico della Borgogna, ma diffuso un po’ in tutta la Francia. Le chiocciole vengono servite condite con solo burro e prezzemolo, quindi anche le Escargot a la Bourguignonne sono gluten free.
• Ostriche ✔️
  Da mangiare crude, appena pescate, dopo una spruzzatina di limone fresco 🦪🍋, le ostriche ovviamente non contengono glutine e sono perfette da abbinare a un buon vino senza glutine, o -ancora meglio- a uno Champagne! 🥂
• Soupe à l’Oignon
  La famosissima zuppa di cipolle 🧅 purtroppo contiene glutine: un pizzico di farina per la cremosità e qualche fetta di pane tostato per guarnire non la rendono commestibile per il celiaco 🙁
• Quiche Lorraine
  Il corrispettivo della nostra torta salata o sformato, la quiche ha un ripieno a base di uova, crème fraîche (panna acida), formaggio e verdure o prosciutto. Esso sarebbe idealmente gluten free, ma viene poi inserito in uno stampo di pasta briseè, che conferisce la caratteristica forma alla torta stessa, quindi il risultato non è senza glutine.
• Foie Gras ✔️
  Piatto molto discusso a base fegato di anatra o oca che è senza glutine, non potrete spalmarlo sul pane, ma per lo meno è da provare.
• Boeuf Bourguignon
  Spezzatino delizioso a base di manzo, vino, cipolle e funghi, la cui ricetta prevede però l’aggiunta di un piccolo quantitativo di farina, che ne garantisce la cemosa consistenza. Quindi purtroppo nel 99% dei casi contiene glutine 🙁
• Gallette Bretonne ✔️
  Si tratta di una crêpe senza glutine a base di farina di grano saraceno, spesso farcita con formaggio, prosciutto o comunque ingredienti salati, ma potrete trovarla anche in versione dolce.
• Formaggi ✔️
  Più che un piatto una categoria. 🧀 I formaggi sono senza glutine, anche quelli francesi. Tra i più noti il Brie è senza glutine così come il Camembert, il Chèvre (formaggio di capra), il Cantal, Reblochon, Cancoillotte e Roquefort.

Dolci senza glutine da mangiare a Parigi 🍭

• Fondant au chocolat 
  La quantità di farina necessaria per questa torta al cioccolato dal cuore tenero è pochissima, ma purtroppo ciò non la rende adatta al celiaco. 🍫  A casa però è molto facile riprodurla gluten free sostituendo la farina 00 con della farina di riso senza glutine. 
• Moelleux au chocolat 
  Stesso ragionamento del Fondant au chocolat anche in questo caso. 🍫
• Crème Brûlée ✔️
  La “crema bruciata” è senza glutine, una base di crema inglese cotta e ricoperta di zucchero caramellato. 🍮
• Macarons ✔️
  Questi biscottini colorati sono senza glutine perché composti solamente di farina di mandorle, uova e zucchero.
• Madeleine
  Dette anche petite madeleine, sono un dolce tipico del nord della Francia (la Lorena); contengono glutine e hanno un gusto piuttosto simile al plum cake.
• Canelés
  Dolce tipico di Bordeaux, non è gluten free perché è si tratta di un piccolo pane dolce cilindrico.
• Financier ✔️
  Biscottini soffici, simili al pan di Spagna ma senza glutine perché realizzati con farina di mandorle. (Se li acquistate in pasticceria però chiedete sempre conferma per evitare contaminazioni)
• Calissons ✔️
  Non contengono farina e sono quindi senza glutine; dolcetti formati da una base di frutta candita e mandorle e ricoperti poi da uno strato di glassa di zucchero. Sono tipici della zona provenzale della Francia.
• Paris Brest
  Purtroppo contiene glutine perché consiste in un impasto di pasta choux ripieno di crema e burro, decorato poi con scaglie di mandorle
• Profiteroles
  Noti a tutti i Profiteroles ahimè contengono glutine
• Crema Chantilly ✔️
  La Crema Chantilly è senza glutine. Panna montata, zucchero a velo e vaniglia, perfetta per farcire o ricoprire prodotti di pasticceria o da gustare al cucchiaio. 🍦
• Tarte Tatin
  🥧 Torta tipica francese, la Tarte Tatin è una torta di mele capovolta, non è senza glutine, ma è molto scenografica oltre che buona.

Bere senza glutine in Francia 🍾

🥂Quali sono quindi gli alcolici senza glutine da assaggiare a Parigi?
Sicuramente il vino è sempre senza glutine e la Francia è nota per diversi vini d’eccellenza come il Bordeaux, Bourgogne e lo Champagne.

🍸Oltre al vino sono gluten free anche molti altri alcolici, liquori e distillati come il Cognac, l’Armagnac, la Chartreuse, il Cointreau, il Grand Marnier e il Pastis -per citare i più noti-.

La celiachia non ci ferma, quindi Bon Voyage! 🧳